Recetas de Cajamarca

Platos Típicos de Cajamarca

Cuy con papa picante Cajamarca, SecretosdeCocina.

El cuy o conejillo de indias conocido en Europa es autóctono de Perú, y suele ser unos de los platos más sabrosos que existen en el Perú  y es característico de la región andina por su fuente de proteína que provee.
 
Él cuy  puede ser preparado de diferentes formas según la región y lugar donde se encuentre.  Hay diversas presentaciones como cuy asado, chactado, frito, etc. El cuy con papas se puede encontrar mayormente  en la ciudad de chota- Cajamarca (fiesta patronal de junio en honor a San Juan Bautista).
 
Si busca  preparar este  platillo debe de saber lo siguiente.
 
Muy importante:
 
*       El cuy a preparar debe de ser tierno de buen cuerpo aproximado de 3 a 4 meses de edad.
 
*       El cuy seccionado tiene que ser de casa, preferible  que haya sido alimentado a base de panca y alfalfa. No se recomienda optar por un cuy de granja ya que por su alimentación cambia completamente su sabor y nutrición.
 
 
Ingredientes:
 
*                Cuy  
*                Papas pequeñas o medianas
*                Aceite
*                Sal
*                Ajo
*                pimienta
*                Achote u ají panca molido
*                Vinagre
*                Rocoto rojo.
*                Cebolla y limón
 
Preparación:
 
1.  Al cuy obtenido se le extrae el hígado y riñones luego pasar con una buena cantidad de  sal por ambos lados. Colgar en un lugar limpio para que pase la sal y se escurra.
 
 
2.  Colocar 1 kg de papa en una olla o paila con agua. La papa y la sal deben agregarse justo cuando hierva el agua. Es muy importante respetar este procedimiento ya que se quiere inactivar las enzimas presentes en las papas para que se obtenga una papa con mejor sabor.
 
 
3.  Colocar en un wok de hierro, perol  o sartén chifero aceite ½ litro aproximadamente, a fuego lento. Luego coger el cuy y doblar la columna vertebral se hace con la finalidad de él se realice una buena cocción al momento de freír.
 
4.  Presionar  sobre el cuy con una cucharon de madera hasta que tenga un color dorado. Una vez estando frito el cuy colar en aceite.
 
5.  Colar las papas  para aderezar.
 
6.  Poner en una sartén una pequeña cantidad de aceite del cuy frito, ajo, comino molido y ají panca u achote freír por 1 minuto  mesclar y luego aderezar a las papas.
 
7.  Cortar  la cebolla en juliana lavar y rocoto en rodajas. Mesclar, rosear con jugo de limón y unas gotas de vinagre.
 
8.  Servir en un plato papas, cuy acompañado con ensalada.
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Chicha de Jora, Preparación de la chicha de jora para el Carnaval de Cajamarca

Hoy en día la chicha de jora mantiene su condición de bebida ceremonial en la sierra peruana, para servirse durante las festividades en honor a los incas como el Inti Raymi. El delicioso licor de maíz también es usado para preparar platos típicos como el seco de cordero y adobo arequipeño, potenciando su sabor.

Aprende a preparar la chicha de jora de forma artesanal

Ingredientes:

– 1 kg de maíz de jora.
– ½ kg de azúcar Rubia.
– ½ tapa de chancaca.
– 3 litros agua.

Preparación:

– Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje remojar por media hora más.
– Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas removiendo constantemente.
– Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.
– Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida se enfríe.
– Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por donde filtre aire.
– Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma, cuele los sedimentos y endulce al gusto.

Por último, llegó el momento de servir este delicioso y auténtico licor peruano que viene deleitando el paladar de las personas hace varios siglos.

Fuentes: Historia de la cocina, Blog Cocina peruana, Comida peruana y Espacio latino.

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